Główną zaletą jogurtu domowego jest zawartość w nim bakterii probiotycznych Lactobacillus bulgaricum, Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium bifidum i jest to gwarantowane, jeżeli przygotowujemy jogurt ze świeżo otwartej saszetki zawierającej szczepy bakterii. W miarę kolejnego przesiewania (czyli przygotowywania jogurtu z uzyskanego w dniu poprzednim) skład bakterii w jogurcie ulega zmianie, zmienia się także i smak tego jogurtu i konsystencja (staje się bardziej płynny i kwaśny). Aby mieć jogurt o najlepszych właściwościach probiotycznych warto przygotowywać go za każdym razem z nowej saszetki.

Czy w przypadku wytwarzania kefiru również można użyć jako źródło bakterii wytworzony wcześniej kefir?