FAQ | Jogurt Domowy

Jak zrobić jogurt z „mleka” roślinnego?

jogurt — Mon, 15 Apr 2019 12:02:27 +0000

Wprawdzie żywe kultury bakterii (takie jak Zakwaski) są generalnie przeznaczone do mleka ssaków: krowiego, koziego, jednak wiele osób przygotowuje z ich użyciem jogurty na mlekach roślinnych np. sojowym, migdałowym, kokosowym.

Jogurt z domowego mleka roślinnego (migdałowego) zrobiła np. zawodniczka karate i popularyzatorka zdrowego stylu życia Pani Anna Lewandowska, o czym napisała na swoim blogu (link). Wiemy, że wiele osób robi „jogurty” roślinne również z innych pożywek roślinnych, tak więc jest to możliwe – jednak smak i konsystencja takich jogurtów może być różna, w zależności od tego, jakie dodatki się zastosuje.

Przepis –> Anny Lewandowskiej na jogurt migdałowy <–.

W przypadku ukwaszania mleka roślinnego należy pamiętać, że:

– takie „mleko” nie ma laktozy, na której namnażają się kultury bakterii. Warto więc je nieco dosłodzić – zwykły cukier jest dla nich dobrą pożywką. Cukier zostanie przerobiony przez bakterie, więc nie należy obawiać się, że taki produkt będzie słodzony. Można oczywiście spróbować ukwasić napój roślinny bez cukru. Pamiętajmy, że pożywkę dla bakterii stanowi glukoza – dlatego np. stewia czy ksylitot nie nadają się do namnażania kultur bakterii.

– gęstość jogurtów roślinnych może być mniejsza, dlatego warto je czymś zagęszczać np. agarem lub pektynami, albo odsączać nadmiar płynu.

– Odnośnie ukwaszania bardziej stałych mas (jak np. kaszy), to należy pamiętać, że kultury bakterii wymagają, aby masa ukwaszana była nieco płynna, tak aby mogły się po niej przemieszczać. Przykładowo. niektóre osoby przygotowują jogurty jaglane.

Do własnych eksperymentów nad jogurtami z mleka roślinnego polecamy podstawowy starter do jogurtu probiotycznego – Zakwaskę do JOGURTu VIVO

Nasi Klienci dzielą się swoimi przepisami na domowe jogurty roślinne. Zachęcamy do zapoznania się poniższymi przepisami:

Przepis na –> domowy jogurt migdałowy.

Przepis na –> domowy jogurt kokosowy.

The post Jak zrobić jogurt z „mleka” roślinnego? first appeared on Jogurt Domowy.

Co to jest jogurtownica?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:46:47 +0000

Jogurtownica to specjalne urządzenie do produkcji jogurtu w warunkach domowych.

Te proste, działają na zasadzie termosu, te bardziej skomplikowane są rozbudowane o termometry, podgrzewacze czy specjalne słoiczki na jogurt. Jogurtownica spełnia jednak jedną podstawową funkcję – pozwala na utrzymanie właściwej temperatury mleka, co jest wymagane aby przygotować jogurt.

Posiadanie jogurtownicy umożliwia przygotowanie jogurtu domowego, ale nie ułatwia tego, ponieważ jeszcze prościej można przygotować jogurt bez jej użycia. Jogurtownice kosztują od 50 zł do nawet kilkuset złotych, w zależności od dodatkowych funkcji i pojemności. Większość z nich jest na 1 litr mleka, co ogranicza ich funkcjonalność jeżeli więcej domowników chciałoby codziennie spożywać probiotyczny domowy jogurt.

Czy warto kupić jogurtownicę? Jakie są wady jej użytkowania? W naszym tekście na blogu odpowiadamy na te pytania. Zapraszamy do lektury tekstu na temat jogurtownicy oraz przygotowywania jogurtów bez jej użycia. Przedstawiamy kilka prostych sposobów na przygotowanie jogurtu bez użycia żadnych zbędnych urządzeń.

Kliknij w link poniżej aby przeczytać nasz tekst:

https://www.jogurt-domowy.pl/blog/116-jogurtownica-zbedny-wydatek

Warto wiedzieć, że najważniejsze przy przygotowywaniu domowych jogurtów są właściwe probiotyczne bakterie jogurtowe o dużej aktywności, co przy odpowiedniej temperaturze pozwoli uzyskać nam jogurt w 6 do 10 godzin. Posiadając saszetki lub fiolki z bakteriami do produkcji jogurtu domowego możemy zrobić w każdej kuchni jogurt bez użycia jogurtownicy czy innych urządzeń.

O tym, jak zrobić jogurt bez wykorzystania jogurtownicy, przeczytać można również w dziale jak zrobić jogurt domowy.

The post Co to jest jogurtownica? first appeared on Jogurt Domowy.

Czy jogurt robiony w domu jest zdrowy?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:46:27 +0000

Naturalny jogurt ma zalety, których nie posiadają jogurtu ze sklepu. Po pierwsze jest on naturalny, a więc nie zawiera zagęszczaczy, konserwantów czy innych składników, które muszą posiadać produkty przeznaczone do stania na półce przez dłuższy czas. Jogurt, po przygotowaniu, można przechowywać w lodówce maksymalnie tydzień. Najlepszy jest oczywiście wtedy, gdy jest świeży.

Po drugie bakterie zawarte w jogurcie domowym należą do szczepów probiotycznych. Więcej na temat właściwości tego rodzaju jogurtów naturalnych czytaj w dziale: Działanie.

Kup bakterie probiotyczne do produkcji jogurtu domowego

The post Czy jogurt robiony w domu jest zdrowy? first appeared on Jogurt Domowy.

Jak wygląda starter z bakteriami do produkcji domowego jogurtu?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:46:03 +0000

Bakterie znajdują się w niewielkiej fiolce (na zdjęciu obok kartonik ze starterem firmy Vivo – Zakwaską do jogurtu) lub saszetce (np. starter ZRÓB JOGURT DOMOWY). W zależności od producenta starter pozwala na stworzenie ok. 2 litrów jogurtu. Jeśli skorzystacie z zakupu na tej stronie, do produktu otrzymacie ulotkę z instrukcją jogurtu. Ponadto wiele ciekawych porad i instrukcji znaleźć można na niniejszej stronie internetowej jogurt-domowy.pl, zwłaszcza w dziale: Przepisy.

Warto pamiętać, że na każdym starterze musi być nazwa produktu, wraz z numerem serii oraz datą produkcji. Termin ważności starterów to najczęściej 12 miesięcy od daty produkcji. W sklepie zawsze podawana jest data ważności aktualnie sprzedawanej partii produktu.

The post Jak wygląda starter z bakteriami do produkcji domowego jogurtu? first appeared on Jogurt Domowy.

Bakterie probiotyczne – czy jogurt domowy ich dostarcza?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:41:46 +0000

Nie każdy jogurt czy kefir zawiera bakterie probiotyczne, a więc takie, których korzystny wpływ na florę bakteryjną może pomóc rozwiązać wiele problemów. Jogurt Domowy zawiera właśnie takie probiotyczne szczepy bakteryjne.

Oferowane w wielu krajach, w tym Polsce, startery zawierają probiotyczne szczepy bakterii, których użycie do przygotowania jogurtu zapewnia jego probiotyczność. Startery, które można kupić m.in. tutaj, zawierają bakterie z następujących probiotycznych szczepów m.in. Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus oraz wiele innych np. Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus brevis, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Propionibacterium freudenreichii. Dzięki temu jogurt domowy przygotowany za ich pomocą ma wartości probiotyczne, jest jednocześnie smaczny i nie zawiera żadnych dodatków, które pojawiają się w jogurtach sklepowych (np. mleko w proszku).

Zagrożenia dla naszej odporności

Dlaczego warto spożywać jogurty zawierające bakterie probiotyczne? Probiotyki zaleca się m.in. w trakcie i po zażywaniu antybiotyków. Antybiotyki usuwając chorobotwórcze bakterie niszczą również naturalną florę bakteryjną organizmu, w wyniku czego grozi choremu dysbakterioza. Ponadto bakterie probiotyczne powstrzymują rozwój szkodliwych, patogennych bakterii. Wprowadzenie na stałe do diety jogurtów probiotycznych może pomóc nam dbać o odporność organizmu i skład flory. Prawidłowy i nie zachwiany skład flory bakteryjnej w jelitach jest bowiem ważnym czynnikiem odporności.

Domowy a sklepowy

W sklepach jest wiele jogurtów, do których przygotowania zastosowano bakterie probiotyczne. Jednak wątpliwości zawsze wzbudza termin ważności takich produktów. Prawdziwy jogurt nie może zbyt długo stać w lodówce, ponieważ z każdym kolejnym dniem robi się coraz kwaśniejszy, z czasem niezdatny do spożycia. Przy długich terminach ważności jogurtów sklepowych powstaje pytanie czy długi termin ważności nie został osiągnięty dzięki obróbce przemysłowej? Taka obróbka mogła ograniczyć ilość bakterii, co automatycznie wydłuża termin przydatności produktu ale czy nie szkodzi bakteriom?

Szybko, naturalnie i zdrowo

Aby mieć pewność, że zawartość bakterii probiotycznych jest możliwie największa, najlepiej samodzielnie przygotować jogurt probiotyczny w domu. Na tej stronie można znaleźć wiele informacji na temat zalet, przepisów i sposobu przygotowania takiego jogurtu.

Przygotowanie Jogurtu Domowego jest bardzo proste i szybkie, trwa mniej więcej tyle ile zagotowanie mleka. Do przygotowania potrzebujemy tylko mleko i starter z bakteriami probiotycznymi, które można kupić na tej stronie w dziale „kup teraz„.

Kup bakterie probiotyczne i zrób jogurt domowy

The post Bakterie probiotyczne – czy jogurt domowy ich dostarcza? first appeared on Jogurt Domowy.

Czy jogurt domowy jest niskokaloryczny?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:41:06 +0000

Jogurt domowy (ale tylko domowy, a nie ze sklepu, ponieważ ten drugi zwykle zawiera mleko w proszku) należy do potraw bardzo niskokalorycznych.

Bakterie jogurtowe w czasie swojego rozwoju w mleku zużywają zawarty w nim cukier mlekowy, wytwarzając z niego tak potrzebny w przewodzie pokarmowym kwas mlekowy. Tym samym, im bardziej kwaśny jogurt, tym mniejsza w nim zawartość cukru mlekowego – a w konsekwencji tym mniej kalorii w jogurcie.

Również dzięki zawartości tłuszczu w mleku wynoszącej zwykle od 0,5 proc. do 3,2 proc., szklanka jogurtu należy do potraw najmniej kalorycznych.

Dlatego jogurt domowy jest jednym z najlepszych środków wskazanych w diecie odchudzającej. Jeśli dodatkowo doda się do niego otręby, to będą one wypełniały żołądek i zmniejszały lub całkowicie znosiły uczucie głodu, które często występuje u osób odchudzających się.

Ale to wszystko oczywiście pod warunkiem, że sami wyhodujemy sobie samodzielnie jogurt czy kefir domowy. Pamiętajmy jednak by nie przesadzić z korzystaniem z mleka odtłuszczonego. Wiele korzyści ze spożywania nabiału wynika z zawartości witamin, których przyswajanie wymaga przynajmniej odrobiny tłuszczu. Dlatego polecanym mlekiem jest minimum 1,5 do 2%.

Jogurt domowy w diecie Dr Dukana – czytaj więcęj

The post Czy jogurt domowy jest niskokaloryczny? first appeared on Jogurt Domowy.

Czy takie jogurty są na pewno bezpieczne? Czy te bakterie nie powodują chorób?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:40:43 +0000

Bakterie, które wykorzystuje się do przygotowania jogurtu domowego są jak najbardziej bezpieczne. Są one produkowane do celów spożywczych przez duże, międzynarodowe firmy z zachowaniem wszelkich standardów oraz posiadają zaświadczenia o pochodzeniu i czystości szczepów bakterii, za co firmy te biorą odpowiedzialność.

Współczesna medycyna przeprowadza szeroko zakrojone badania dotyczące wpływu korzystnych drobnoustrojów na nasze zdrowie. Bada się wpływ i kondycję flory bakteryjnej jelit na nasze zdrowie, nie tylko fizyczne, ale jak wynika w świetle najnowszych badań, również psychiczne.

Więcej na ten temat czytaj w dziale Działanie

The post Czy takie jogurty są na pewno bezpieczne? Czy te bakterie nie powodują chorób? first appeared on Jogurt Domowy.

Czy po otworzeniu startera mogę zostawić część bakterii na później?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:40:21 +0000

Producenci nie polecają takiej praktyki, ale teoretycznie jest to możliwe. Podstawowym pytaniem jest, czy w ogóle jest co dzielić. Startery do domowego przygotowania jogurtu zawierają najczęściej tylko taką ilość kultur bakterii, która jest potrzebna aby ukwasić 1 do 3 litrów jogurtu. Starter taki może mieć np. 0,5 grama. Bardzo trudno podzielić jest taką ilość, i lepiej tego nie robić. Dzieląc taki starter możemy też zaburzyć proporcję kultur bakterii, a więc również proporcję w gotowym jogurcie. Jogurty uzyskane ze starterów z kulturami bakterii są na tyle aktywne, że można jeszcze kilka razy przy użyciu jogurtu nastawiać kolejną hodowlę. Dlatego nie warto dzielić starterów.

Oczywiście są również startery o zdecydowanie wyższej wadze np. 2 gram. Taki starter możemy podzielić, jednak powinniśmy bardzo starannie go przechowywać np. w szczelnym opakowaniu bez dostępu do powietrza, i szczególnie wilgoci. Starter po otworzeniu powinniśmy zużyć możliwie szybko.

Otworzony starter może się zanieczyścić co może skutkować np. niepowodzeniem w próbie ukwaszania jogurtu.

The post Czy po otworzeniu startera mogę zostawić część bakterii na później? first appeared on Jogurt Domowy.

Jak należy przechowywać startery ze szczepami bakterii?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:37:44 +0000

Startery do jogurtu czy kefiru (saszetki lub fiolki) dla zachowania swoich właściwości powinny być przez większość czasu trzymane w lodówce, bądź nawet w zamrażarce. Startery są niewielkie i zmieszczą się w każdej, nawet najmniejszej lodówce. Opakowanie chroni zawartość przed wilgocią i wpływem innych czynników. Dlaczego więc można przesyłać je np. kurierem? Otóż kilka dni przebywania produkt poza warunkami chłodniczymi nie powoduje szkody bakteriom (dla pewności unikajmy sytuacji, w których przesyłka idzie dłużej niż 10 dni – większość kurierów dociera nawet do 48 godzin). Kulturom bakterii nie szkodzi przebywanie przez pewien czas w temperaturze pokojowej, to raczej wilgoć jest dla nich większym zagrożenie. Bakterie dodajemy bowiem do mleka o temperaturze ponad 40 stopni, i to w takiej temperaturze dopiero zaczynają się rozwijać, a nie natychmiastowo giną. Kilkudniowe przebywanie w transporcie, nawet w ciepłe wakacyjne dni, nie przeszkadza liofilizowanym, a więc zasuszonym bakteriom.

Oczywiście po odebraniu przesyłki powinniśmy produkt schować do lodówki, lub nawet do zamrażarki. Jeśli zbyt długo starter przebywa w podwyższonej temperaturze, właściwości bakterii jogurtowych mogą powoli słabnąć. Wówczas może być nam ciężej wyhodować swój własny jogurt, ale mimo osłabienia bakterii np. kilku tygodniowym przechowywaniem produktu poza lodówką, dalej może to być możliwe. Taki jogurt będzie się dłużej ukwaszać, a jego konsystencja może być mniej zwarta.

Dlatego najlepszą praktyką jest rozpoczęcie przechowywanie starterów w lodówce tuż po transporcie.

The post Jak należy przechowywać startery ze szczepami bakterii? first appeared on Jogurt Domowy.

Ile kosztuje zrobienie takiego domowego jogurtu?

jogurt — Mon, 21 Mar 2016 08:37:31 +0000

Koszty nie są wielkie. Do zrobienia 2 litrów jogurtu potrzebujemy: 2 litry mleka i 1 starter. Koszt mleka to ok. 4 do 5 zł za 2 litry. Jeśli kupiliśmy starter w zestawie, to koszt jednego startera jest niewielki (cena za sztukę od 9 do 5,50 w zależności, czy kupimy na sztukę – wtedy jest drożej, czy w zestawie – wtedy jest najtaniej nawet 5,50) .

Przykładowy koszt jogurtu domowego: to 4,60 mleko + 6,80 starter w zestawie = 11,40 zł, co daje koszt 5,70 zł za litr jogurtu.

Dla porównania przykładowa cena jogurtów w sklepie. Np. Jogurt znanej firmy na literę D – 165 gram, to koszt 1,59 zł za opakowanie, czyli aż 9,64 zł za litr. Inny jogurt, znanej firmy na literę B ma koszt 1,17 zł za 150 gram, co daje 7,80 zł za litr. Pozornie niska cena małego opakowania, okazuje się dużo wyższa, gdy chcielibyśmy jogurtem nakarmić 4 osobową rodzinę. Oczywiście są jogurty, najczęściej marek własnych wielu sklepów, które kosztują i 3,30 zł za kilogram. Jednak ich walory smakowe pozostawiają wiele do życzenia, a na liście składników znajdziemy tylko napis: mleko, kultury bakterii i często mleko w proszku.

Koszt jogurtu robionego w domu, jest pozornie wyższy ponieważ trzeba kupować i startery i dodatkowo mleko. Jednak wydatek ten zwraca się z nawiązką, jeżeli przynajmniej raz użyjemy jogurtu, który uzyskamy ze startera do przygotowania jogurtu ponownie – pierwszy jogurt (a konkretnie niewielka jego cześć, około jednej szklanki) spełni więc rolę zaszczepki.

W takiej sytuacji, nawet starter kupiony za najwyższą kwotę – 9 zł daje bardzo niski koszt uzyskania niezwykle świeżego, i bogatego w żywe kultury bakterii jogurtu.

Koszt startera 9 zł + koszt 4 litrów mleka = 2,50 *4 = 10 zł. Łączny koszt 19 zł za 4 litry jogurtu, co daje 4,75 zł za litr jogurtu probiotycznego.

Jeżeli rozmnożymy jogurt co najmniej 2 razy za pomocą jogurtu, to koszt wyniesie:

Koszt startera 9 zł + koszt 6 litrów mleka. Mleko: 2,50 *6 = 15 zł. Mleko + starter = łączny koszt 24 zł za 6 litry jogurtu, co daje 4 zł za lit jogurtu probiotycznego.

Zakładając jeszcze niższą cenę zakupu fiolki (czyli w zestawie wcale nie najtańszym – przyjmijmy 7,20 zł) oraz to, że zrobisz jogurt 3 razy, to uśredniona cena Twojego jogurtu spada nagle do 3,40 zł za litr (wyliczenie z mlekiem za 2,5 zł/litr: 5+7,2+5+5+5 = 27,20 zł za 8 litrów jogurtu). W wersji maksymalistycznej, gdybyś robił za każdym razem 3 litry jogurtu, cena spadnie nawet do 3,10 zł za litr. Jeśli zjesz nawet 2 duże miski jogurtu (czyli prawie litr jogurtu), to koszt naszego śniadania wyniesie ok. 3 zł. Nawet po dodania do niego musli, owoców (np. banana), płatków owsianych czy miodu lub dżemu trudno żeby średni koszt takiego posiłku przekroczył 5 zł.

Z obserwacji praktyki naszej i klientów zauważyliśmy, że na tego typu śniadanie z jogurtem dziecko zwykle zjada jedną dużą miskę jogurtu, podobnie jak jego mama, natomiast mężczyźni dają radę zjeść nawet 2 takie miski. Oczywiście jogurt można jeść nie tylko na śniadanie.

Wszystko to dzięki możliwości kilkukrotnego przeszczepiania jogurtu. Wg. producentów starterów do domowego jogurtu oraz naszych wieloletnich doświadczeń można kontynuować hodowlę 2-3 razy od uzyskania pierwszego jogurtu. Daje to więc wymierne oszczędności oraz pozwala uzyskać produkt bardzo wysokiej jakości, za niewielką cenę.

Chcemy podkreślić w tym kontekście ceny właśnie uzyskaną za tę cenę jakość! Przykładowy starter do jogurtu np. Zakwaska PROBIO-JOGURT zawiera następującą florę bakteryjną: Bifidobacterium lactis (2 szczepy), Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus brevis, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii.

Czy jakikolwiek jogurt gotowy posiada taką florę kultur bakterii? Nie! Ponieważ producenci jogurtów nie widzą potrzeby wydawania dużych środków na szczepy bakterii probiotycznych. Zwykły jogurt ukwasi się za pomocą dwóch podstawowych szczepów bakterii, czyli Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus. Szczepy probiotyczne nie są więc potrzebne producentom sklepów, to tylko zbędny wydatek, ponieważ zakup takiego surowca nie jest tani.

Dzięki idei jogurtu domowego, który przygotowujemy w domu, możemy na powrót mieć produkty niepasteryzowane u siebie w domu. Startery z mikroflorą odwracają procesy pasteryzacji, i pozwalają dostarczyć w diecie żywy nabiał, z bogatą florą kultur bakterii.

Ktoś powie, ale do kosztów trzeba doliczyć też przesyłkę? Niekoniecznie. Startery z kulturami bakterii są dostępne w wielu sklepach ze zdrową żywnością, a ponadto w wielu sklepach internetowych kupując za większą kwotę, przesyłka jest bezpłatna. Także w sklepie.jogurt-domowy.pl

Dlatego by mieć jak najniższą cenę:
– warto kupować startery w większych zestawach,
– warto składać większe zamówienia, tak by mieć darmową przesyłkę.

The post Ile kosztuje zrobienie takiego domowego jogurtu? first appeared on Jogurt Domowy.