Jogurt islandzki skyr – jogurt brodatych Wikingów

zrób domowy jogurt islandzki skyr

Jogurt islandzki skyr to tradycyjny produkt mleczarski, który pochodzi z kraju Wikingów – Islandii. Jest to gęsty jogurt o delikatnym smaku i kremowej konsystencji. Skyr to tradycyjny produkt mleczny, który można byłoby zaliczyć zarówno do jednego z typów jogurtów naturalnych jak i do serów. Jest wytwarzany z krowiego, odtłuszczonego mleka. W procesie przygotowania Skyru mleko zostaje poddane procesom pasteryzacji i wzbogacone zawartością żywych kultur bakterii, dzięki czemu jogurt może mieć działanie probiotyczne, wspierając mikroflorę jelitową. Skyr jest popularnym produktem eksportowym Islandii i uwielbianym m.in. w Stanach Zjednoczonych.

Ze względu na swój skład i właściwości jogurt Skyr jest znakomitą propozycją dla osób ćwiczących, budujących masę mięśniową lub chcących odżywiać się wysokobiałkowo. Jogurt Skyr zawiera więcej białka niż tradycyjny jogurt naturalny.

gęsty jogurt Skyr

Historia jogurtu Skyr

Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny, który jest wytwarzany od ponad 1000 lat. Jego początki sięgają VIII wieku naszej ery, kiedy to nordyccy osadnicy przybyli na Islandię. Skyr szybko stał się podstawowym elementem islandzkiej diety i był wytwarzany przez kobiety, które przekazywały przepis i proces produkcji z pokolenia na pokolenie.

W XX wieku Skyr zaczął być produkowany na skalę przemysłową. W 1927 roku w nowo założonych mleczarniach MS Iceland Dairies rozpoczęła się produkcja Skyr na podstawie tradycyjnych metod.

W 1960 roku Hólmfríður Pétursdóttir opublikowała szczegółowy opis produkcji islandzkiego Skyr. W swojej pracy stwierdziła, że Skyr był zawsze ceniony za swoje walory smakowe i zdrowotne.

W ostatnich latach skyr stał się popularnym produktem na całym świecie. Jest ceniony za swój gęsty, kremowy smak i wysoką zawartość białka i wapnia.

Przegląd najważniejszych wydarzeń:

VIII wiek: Nordyccy osadnicy przybywają na Islandię i zaczynają wytwarzać skyr.
1120-1130: Skyr jest wymieniany w islandzkich sagach.
874-1900: Skyr jest wytwarzany przez kobiety i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
1900: Powstają profesjonalne mleczarnie produkujące skyr.
1927: W nowo założonych mleczarniach MS Iceland Dairies rozpoczyna się produkcja skyr na skalę przemysłową.
1960: Hólmfríður Pétursdóttir publikuje szczegółowy opis produkcji islandzkiego skyr.
2016: Skyr jest wprowadzany na rynek amerykański.

Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny wytwarzany od ponad 1000 lat. Jest gęsty, kremowy i ma lekko słodkawy smak. Skyr jest bogaty w białko i wapń, a także zawiera bakterie probiotyczne, które są korzystne dla zdrowia. Skyr może być spożywany samodzielnie lub z dodatkiem owoców, płatków zbożowych lub miodu. Jest również używany do produkcji innych produktów spożywczych, takich jak sery, lody i desery.

Skyr jest popularnym produktem mlecznym na całym świecie. Jest ceniony za swoje walory smakowe i zdrowotne.

Występowanie geograficzne

Islandzki jogurt zdobył wielką popularność na świecie. Skyr jest dostępny w punktach handlowych w Skandynawii, Niemczech, Holandii, Wielkiej Brytanii, Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych, Polsce i Austrii.

Cechy charakterystyczne

Skyr to produkt o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Klasyczny skyr zawiera 6,5% białka, 9,5% węglowodanów i 1,5% tłuszczu. Charakteryzuje się gęstą, kremową konsystencją i delikatnym smakiem.

Przygotowanie Skyru w warunkach domowych

Czego potrzebujesz?

  • 4 litry mleka (możesz użyć mleka ze sklepu np. 2% lub 3,2%)
  • Starter do jogurtu z żywymi kulturami bakterii np. Zakwaska do Jogurtu lub Zakwaska do Jogurtu typ Grecki zawierające szczepy Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, będące podstawą do ukwaszenia jogurtu Skyr.
  • Szczypta podpuszczki serowarskiej
  • 60 mililitrów ciepłej, niechlorowanej wody
  • Worek serowarski, lub płótno lub inny materiał pozwalający odsączyć skrzep. Materiał musi być dość gęsty (tetra nie sprawdzi się).
  • Termometr kuchenny
podpuszczka i żywe kultury bakterii

Instrukcja:

Przygotowanie mleka:

Tradycyjny jogurt Skyr przygotowuje się z odtłuszczonego mleka. W praktyce mleko tzw. prosto od krowy zawiera od 3,8 do nawet 6% tłuszczu, ale w naszych krajowych warunkach mało osób ma dostęp do mleka nieodtłuszczonego. Pełnotłustego mleka nie używa się do produkcji Skyr, dlatego w tradycyjnym wyrobie wpierw odtłuszcza się mleko.

Jeżeli dysponujesz mlekiem świeżo udojonym, pełnotłustym możesz odtłuścić mleko w domowy sposób. W jaki? Jest to bardzo proste. Są dwie metody jak możesz to osiągnąć. Jedna na ciepło, druga na zimno.

W metodzie na zimno wystarczy, że wstawisz mleko do lodówki na 12 godzin i po tym czasie zbierzesz łyżką nadmiar tłuszczu z wierzchu.

Druga metoda to metoda na ciepło.

Mleko wlej do garnka i podgrzej do temperatury 90-95 stopni pilnując aby nie wykipiało. Podgrzewaj je tak kilka minut. Następnie zostaw mleko na 15 minut. W tym czasie tłuszcz skleja się i formuje w większe grudki.

W ciągu 15 minut następuje koagulacja, tworzy się gęsta warstwa na powierzchni mleka. Następnie należy ostrożnie zebrać tę warstwę i wyrzucić. Pozostałe mleko będzie miało obniżoną zawartość tłuszczu.

Poniższy film dobrze obrazuje odtłuszczanie mleka na ciepło. Jak widać proces ten można również powtórzyć.


Oto szczegółowy opis procesu odtłuszczania mleka:
  • Wlej mleko do garnka
  • Podgrzej mleko do temperatury 90-95 stopni Celsjusza.
  • Odstaw mleko na 15 minut aby doszło do koagulacji.
  • Ostrożnie zbierz gęstą warstwę na powierzchni mleka.
  • Wyrzuć gęstą warstwę.
  • Pozostałe mleko będzie miało obniżoną zawartość tłuszczu.

Ważne jest, aby podgrzać mleko do odpowiedniej temperatury. Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura może nie dać odpowiedniego efektu gdyż proces koagulacji może nie przebiec optymalnie.

Profesjonale mleczarnie odtłuszczają mleko za pomocą specjalnych wirówek co w warunkach domowych jest trudniejsze (podobny efekt można uzyskać za pomocą blendera, ale wydaje się, że metody odłuszczania na zimno lub ciepło będą wygodniejsze).

Mleko odtłuszczone ze sklepu

Jeżeli do przygotowania jogurtu Skyr użyjesz mleka ze sklepu, nie ma potrzeby odtłuszczanie go. Możesz użyć mleka 2% tłuszczu lub nawet 3,2 %. To mleko jest już częściowo odtłuszczone. 

cztery litry mleka pod jogurt skyr

Dodanie kultury bakterii:

Po przygotowaniu odpowiedniego mleka, należy podgrzać je do temperatury około 40 stopni i dodać do niego kultury bakterii.

Ponieważ jogurt Skyr w swoim założeniu to jogurt gęsty, do jego przygotowania dobrze sprawdzi się np. Zakwaska do Jogurtu typ Grecki, która zawiera dwa szczepy, które stosuje się do ukwaszania jogurtu Skyr – są to Streptococcus salivarius ssp. thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, które są niezbędne do fermentacji mleka.

Dodanie podpuszczki:

Po dodaniu kultur bakterii do mleka dodaj szczyptę podpuszczki w proporcji odpowiadającej ilości ukwaszanego mleka. Np. 0,5 grama na 5 litrów mleka zgodnie z instrukcją dołączoną do podpuszczki.

Podpuszczka jest enzymem, który powoduje ścinanie się mleka i wytworzenie skrzepu.

Ukwaszanie

Teraz odstaw mleko zaszczepione kulturami bakterii i podpuszczką na 8-9 godzin do ukwaszanie. Naczynie z mlekiem dokładnie przykryi i zaizoluj (grubym kocem). Postaw w ciepłym miejscu bez przeciągu. Musisz zachować temperaturę ukwaszania, która wynosi około 40-43 stopni.

Po ukwaszeniu przełóż skrzep do lodówki, gdzie dodatkowo zgęstnieje.

Odcedzanie skrzepu:

przygotowanie skrzepu do odcedzenia serwatki

Gdy skrzep będzie gęsty, czas na odcedzenie serwatki. To właśnie w wyniku odcedzenia powstaje gęsty jogurt skyr. Jeżeli skrzep jest bardzo gęsty, możesz go pokroić nożem, ale nie jest to konieczne.

Przygotuj worek serowarski. Do worka przełóż łyżką gęsty skrzep. Worek powinien móc pomieścić co najmniej 4 litry mleka. Możesz też odcedzać skyr na raty.

Aby odcedzić serwatkę musisz pomóc grawitacji. A więc podwiesić worek np. na uchwytach od szafki kuchennej.

Jeżeli nie masz jak podwiesić worka, to praktyczną metodą jest włożenie miseczki do 5 litrowego garnka, do góry dnem. Na miseczce kładziemy worek. Wokół miseczki zacznie się gromadzić serwatka. Co jakiś czas trzeba ją zlać, bo może być jej dość dużo i zrówna się poziomem z workiem.

Czas odsączania możesz wydłużyć lub skrócić. Im więcej serwatki odcieknie tym gęstszy będzie jogurt.

jak odcedzić, odsączyć serwatkę

Czas przygotowania:

Czas przygotowania do ukwaszenia: około 15-25 minut (to głównie zagotowanie i schłodzenie mleka. Dodanie bakterii i podpuszczki)
Czas fermentacji: około 8-9 godzin

Odcedzanie serwatki: od 30 min do 3-4 h

Po odcedzeniu jogurt wstaw do lodówki.

odsączanie serwatki w worku serowarskim

Sposób podania:

Skyr można spożywać samodzielnie, z dodatkiem owoców, płatków zbożowych, orzechów lub miodu. Możliwości jak wykorzystać w kuchni Skyr są bardzo duże. 

Dodatkowe informacje:

Skyr można również zrobić z mleka o wyższej zawartości tłuszczu. W tym przypadku należy zmniejszyć ilość podpuszczki, aby nie powstał zbyt zwarty skrzep.

Jeśli nie masz podpuszczki, możesz użyć soku z cytryny lub octu jabłkowego. W tym celu dodaj do mleka 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu jabłkowego na każde 500 mililitrów mleka.

Skyr można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Wskazówki:

Aby uzyskać bardziej gęsty skyr, możesz zostawić go na dłużej w lodówce.

Jeśli chcesz, aby skyr miał bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do niego więcej podpuszczki.

Skyr można aromatyzować, dodając do niego ulubione owoce, warzywa lub przyprawy. Rób to po ukwaszeniu i tuż przed spożyciem. 

Wartości odżywcze jogurtu skyr

Skyr ma korzystne proporcje wartości odżywczych. Wspomniane już białko, ale i wapń, witaminy z grupy B i składniki mineralne. Jakie są ilości określonych składników?

Kalorie i węglowodany

100 gram Skyru to około 64 kcal. To sprawia, że miseczka 300 gram jogurtu Skyr to zaledwie 192 kcal. A sam jogurt jest mocno sycący dzięki zwiększonej zawartości białka.

100 gram Skyra to zaledwie 4,1 gram węglowodanów.

Białko i tłuszcz

Skyr jest doskonałym źródłem białka. W 100 g produktu znajduje się aż 14,6 g białka. Białko jest niezbędne dla budowy i regeneracji tkanek, a także dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Skyr zawiera bardzo mało tłuszczu. 1,3-2 % tłuszczu.

Wapń

W 100 g produktu znajduje się około 100 mg wapnia, co stanowi około 10% dziennego zapotrzebowania na ten składnik dla osób dorosłych. Wapń jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów oraz naszej odporności. Spożywając miseczkę 300 g zapewniamy aż 30% dziennego zapotrzebowania.

Witaminy

Skyr zawiera witaminy z grupy B, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, krążenia i metabolizmu. W 100 gramach jogurtu znajduje się:

  • Witamina B1 – 0,1 mg,
  • Witamina B2 – 0,29 mg,
  • Witamina B3 – 0,2 mg,
  • Witamina B12 – 0,7 µg,

Składniki mineralne

Skyr zawiera składniki mineralne takie jak fosfor, potas, magnez.

  • Fosfor – 192 mg,
  • Potas – 123 mg,
  • Magnez – 9 mg,
  • Cynk – 0,52 mg,
  • Selen – 6,43 µg.

Wpływ na zdrowie jogurtu skyr

Islandzki jogurt dzięki swoim właściwościom i zawartości składników odżywczych, jest produktem, który korzystnie wpływa na kondycję zębów, kości (wapń), funkcjonowanie układu pokarmowego (żywe kultury bakterii), układu odporności (wapń, witaminy z grupy B), jest dobrym posiłkiem który pomaga regulować poziom cukru w krwi (zawartość białka). Zmniejsza też ryzyka chorób serca.

Jogurt skyr to zdrowy i wartościowy produkt, który może być spożywany przez osoby w każdym wieku.

Jogurt Skyr przygotowany z Zakwaski do Jogurtu Greckiego

Dodatkowe informacje

Oprócz klasycznego skyru, który jest wytwarzany z mleka krowiego, istnieją również inne rodzaje skyru, takie jak skyr z mleka koziego, owczego lub roślinnego. Skyr z mleka krowiego jest najbardziej popularny i ma najwięcej białka. Skyr z mleka koziego jest bardziej lekki, mnij gęsty i ma mniej tłuszczu. Skyr z mleka owczego jest bardziej kremowy i ma bardziej intensywny smak.

Skyr może być spożywany na wiele różnych sposobów. Można go jeść samodzielnie, z dodatkiem owoców, płatków zbożowych, orzechów lub miodu. Skyr można również wykorzystać do przygotowania deserów, takich jak puddingi, koktajle lub ciasta. Dzięki gęstej konsystencji jest też dobrą bazą dla sosów, np. sosu czosnkowego.

Popularne marki
Skyr jest dostępny w wielu sklepach spożywczych na całym świecie. Najpopularniejsze marki to:

Siggi’s: amerykańska marka, która oferuje szeroką gamę produktów skyr .
Arla: duńska marka, która oferuje jogurt skyr w różnych smakach .

Najważniejsze fakty

  • Skyr jest bardzo popularny w Islandii i jest tam spożywany od ponad 1000 lat.
  • Skyr jest popularnym produktem eksportowym z Islandii, a jego produkcja i konsumpcja są ścisłe uregulowane przez islandzkie przepisy.
  • Skyr jest bogaty w białko i ubogi w tłuszcz, co czyni go idealnym dla osób, które chcą zwiększyć swoją masę mięśniową.
  • Skyr jest często mylony z serem, ponieważ ma konsystencję podobną do sera twarogowego.
  • W wielu polskich sklepach są dostępne jogurty typu Skyr, które mają…płynną konsystencję. Taki Skyr nie ma zbyt dużo wspólnego z oryginalną recepturą islandzkiego skyra. 

Zastosowanie w kuchni

Skyr jest bardzo wszechstronnym produktem i może być używany do przygotowywania wielu potraw. Oto kilka przykładów

  • Skyr z owocami: Skyr można podawać z różnymi owocami, takimi jak jagody, maliny, truskawki lub borówki.
  • Skyr jako dip: idealna konsystencja skyru tworzy świetną bazę do dipów do warzyw lub chipsów.
  • Skyr jako sos do sałatek: Skyr można użyć jako sos do sałatek zamiast majonezu lub śmietany, jako bazę do sosu czosnkowego lub innych sosów.

Podsumowanie

Przygotowanie domowego skyru nie wymaga dużo pracy. Najważniejsze są dobre bakterie i odpowiedni worek serowarski, który umożliwi skuteczne odcedzenie serwatki.

Domowy jogurt Skyr

 

Źródła:
icelandicprovisions.com

siggis.com

forummleczarskie.pl/raporty/1326,skyr-skyr-kultowy-produkt-z-islandii

Pobierz darmowego e-booka
„Robię domowy jogurt”



Wystąpił jakiś błąd, spróbuj ponownie.



Dziękujemy. Teraz koniecznie POTWIERDŹ adres mail, klikają w link w wiadomości, którą wysłaliśmy na Twojego maila.

Poznaj szczegółowe przepisy (w tym na jogurty mleczne i roślinne), korzyści, zalety domowo przygotowywanego jogurtu. W naszym e-booku znajdziesz odpowiedzi na wiele najczęściej zadawanych pytań. Podaj: