Jogurt islandzki skyr to tradycyjny produkt mleczarski, który pochodzi z kraju Wikingów – Islandii. Jest to gęsty jogurt o delikatnym smaku i kremowej konsystencji. Skyr to tradycyjny produkt mleczny, który można byłoby zaliczyć zarówno do jednego z typów jogurtów naturalnych jak i do serów. Jest wytwarzany z krowiego, odtłuszczonego mleka. W procesie przygotowania Skyru mleko zostaje poddane procesom pasteryzacji i wzbogacone zawartością żywych kultur bakterii, dzięki czemu jogurt może mieć działanie probiotyczne, wspierając mikroflorę jelitową. Skyr jest popularnym produktem eksportowym Islandii i uwielbianym m.in. w Stanach Zjednoczonych.
Ze względu na swój skład i właściwości jogurt Skyr jest znakomitą propozycją dla osób ćwiczących, budujących masę mięśniową lub chcących odżywiać się wysokobiałkowo. Jogurt Skyr zawiera więcej białka niż tradycyjny jogurt naturalny.
Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny, który jest wytwarzany od ponad 1000 lat. Jego początki sięgają VIII wieku naszej ery, kiedy to nordyccy osadnicy przybyli na Islandię. Skyr szybko stał się podstawowym elementem islandzkiej diety i był wytwarzany przez kobiety, które przekazywały przepis i proces produkcji z pokolenia na pokolenie.
W XX wieku Skyr zaczął być produkowany na skalę przemysłową. W 1927 roku w nowo założonych mleczarniach MS Iceland Dairies rozpoczęła się produkcja Skyr na podstawie tradycyjnych metod.
W 1960 roku Hólmfríður Pétursdóttir opublikowała szczegółowy opis produkcji islandzkiego Skyr. W swojej pracy stwierdziła, że Skyr był zawsze ceniony za swoje walory smakowe i zdrowotne.
W ostatnich latach skyr stał się popularnym produktem na całym świecie. Jest ceniony za swój gęsty, kremowy smak i wysoką zawartość białka i wapnia.
Przegląd najważniejszych wydarzeń:
VIII wiek: Nordyccy osadnicy przybywają na Islandię i zaczynają wytwarzać skyr.
1120-1130: Skyr jest wymieniany w islandzkich sagach.
874-1900: Skyr jest wytwarzany przez kobiety i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
1900: Powstają profesjonalne mleczarnie produkujące skyr.
1927: W nowo założonych mleczarniach MS Iceland Dairies rozpoczyna się produkcja skyr na skalę przemysłową.
1960: Hólmfríður Pétursdóttir publikuje szczegółowy opis produkcji islandzkiego skyr.
2016: Skyr jest wprowadzany na rynek amerykański.
Skyr to tradycyjny islandzki produkt mleczny wytwarzany od ponad 1000 lat. Jest gęsty, kremowy i ma lekko słodkawy smak. Skyr jest bogaty w białko i wapń, a także zawiera bakterie probiotyczne, które są korzystne dla zdrowia. Skyr może być spożywany samodzielnie lub z dodatkiem owoców, płatków zbożowych lub miodu. Jest również używany do produkcji innych produktów spożywczych, takich jak sery, lody i desery.
Skyr jest popularnym produktem mlecznym na całym świecie. Jest ceniony za swoje walory smakowe i zdrowotne.
Islandzki jogurt zdobył wielką popularność na świecie. Skyr jest dostępny w punktach handlowych w Skandynawii, Niemczech, Holandii, Wielkiej Brytanii, Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych, Polsce i Austrii.
Skyr to produkt o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Klasyczny skyr zawiera 6,5% białka, 9,5% węglowodanów i 1,5% tłuszczu. Charakteryzuje się gęstą, kremową konsystencją i delikatnym smakiem.
Czego potrzebujesz?
Instrukcja:
Przygotowanie mleka:
Tradycyjny jogurt Skyr przygotowuje się z odtłuszczonego mleka. W praktyce mleko tzw. prosto od krowy zawiera od 3,8 do nawet 6% tłuszczu, ale w naszych krajowych warunkach mało osób ma dostęp do mleka nieodtłuszczonego. Pełnotłustego mleka nie używa się do produkcji Skyr, dlatego w tradycyjnym wyrobie wpierw odtłuszcza się mleko.
Jeżeli dysponujesz mlekiem świeżo udojonym, pełnotłustym możesz odtłuścić mleko w domowy sposób. W jaki? Jest to bardzo proste. Są dwie metody jak możesz to osiągnąć. Jedna na ciepło, druga na zimno.
W metodzie na zimno wystarczy, że wstawisz mleko do lodówki na 12 godzin i po tym czasie zbierzesz łyżką nadmiar tłuszczu z wierzchu.
Druga metoda to metoda na ciepło.
Mleko wlej do garnka i podgrzej do temperatury 90-95 stopni pilnując aby nie wykipiało. Podgrzewaj je tak kilka minut. Następnie zostaw mleko na 15 minut. W tym czasie tłuszcz skleja się i formuje w większe grudki.
W ciągu 15 minut następuje koagulacja, tworzy się gęsta warstwa na powierzchni mleka. Następnie należy ostrożnie zebrać tę warstwę i wyrzucić. Pozostałe mleko będzie miało obniżoną zawartość tłuszczu.
Poniższy film dobrze obrazuje odtłuszczanie mleka na ciepło. Jak widać proces ten można również powtórzyć.
Ważne jest, aby podgrzać mleko do odpowiedniej temperatury. Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura może nie dać odpowiedniego efektu gdyż proces koagulacji może nie przebiec optymalnie.
Profesjonale mleczarnie odtłuszczają mleko za pomocą specjalnych wirówek co w warunkach domowych jest trudniejsze (podobny efekt można uzyskać za pomocą blendera, ale wydaje się, że metody odłuszczania na zimno lub ciepło będą wygodniejsze).
Jeżeli do przygotowania jogurtu Skyr użyjesz mleka ze sklepu, nie ma potrzeby odtłuszczanie go. Możesz użyć mleka 2% tłuszczu lub nawet 3,2 %. To mleko jest już częściowo odtłuszczone.
Po przygotowaniu odpowiedniego mleka, należy podgrzać je do temperatury około 40 stopni i dodać do niego kultury bakterii.
Ponieważ jogurt Skyr w swoim założeniu to jogurt gęsty, do jego przygotowania dobrze sprawdzi się np. Zakwaska do Jogurtu typ Grecki, która zawiera dwa szczepy, które stosuje się do ukwaszania jogurtu Skyr – są to Streptococcus salivarius ssp. thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, które są niezbędne do fermentacji mleka.
Po dodaniu kultur bakterii do mleka dodaj szczyptę podpuszczki w proporcji odpowiadającej ilości ukwaszanego mleka. Np. 0,5 grama na 5 litrów mleka zgodnie z instrukcją dołączoną do podpuszczki.
Podpuszczka jest enzymem, który powoduje ścinanie się mleka i wytworzenie skrzepu.
Teraz odstaw mleko zaszczepione kulturami bakterii i podpuszczką na 8-9 godzin do ukwaszanie. Naczynie z mlekiem dokładnie przykryi i zaizoluj (grubym kocem). Postaw w ciepłym miejscu bez przeciągu. Musisz zachować temperaturę ukwaszania, która wynosi około 40-43 stopni.
Po ukwaszeniu przełóż skrzep do lodówki, gdzie dodatkowo zgęstnieje.
Gdy skrzep będzie gęsty, czas na odcedzenie serwatki. To właśnie w wyniku odcedzenia powstaje gęsty jogurt skyr. Jeżeli skrzep jest bardzo gęsty, możesz go pokroić nożem, ale nie jest to konieczne.
Przygotuj worek serowarski. Do worka przełóż łyżką gęsty skrzep. Worek powinien móc pomieścić co najmniej 4 litry mleka. Możesz też odcedzać skyr na raty.
Aby odcedzić serwatkę musisz pomóc grawitacji. A więc podwiesić worek np. na uchwytach od szafki kuchennej.
Jeżeli nie masz jak podwiesić worka, to praktyczną metodą jest włożenie miseczki do 5 litrowego garnka, do góry dnem. Na miseczce kładziemy worek. Wokół miseczki zacznie się gromadzić serwatka. Co jakiś czas trzeba ją zlać, bo może być jej dość dużo i zrówna się poziomem z workiem.
Czas odsączania możesz wydłużyć lub skrócić. Im więcej serwatki odcieknie tym gęstszy będzie jogurt.
Czas przygotowania:
Czas przygotowania do ukwaszenia: około 15-25 minut (to głównie zagotowanie i schłodzenie mleka. Dodanie bakterii i podpuszczki)
Czas fermentacji: około 8-9 godzin
Odcedzanie serwatki: od 30 min do 3-4 h
Po odcedzeniu jogurt wstaw do lodówki.
Sposób podania:
Skyr można spożywać samodzielnie, z dodatkiem owoców, płatków zbożowych, orzechów lub miodu. Możliwości jak wykorzystać w kuchni Skyr są bardzo duże.
Dodatkowe informacje:
Skyr można również zrobić z mleka o wyższej zawartości tłuszczu. W tym przypadku należy zmniejszyć ilość podpuszczki, aby nie powstał zbyt zwarty skrzep.
Jeśli nie masz podpuszczki, możesz użyć soku z cytryny lub octu jabłkowego. W tym celu dodaj do mleka 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu jabłkowego na każde 500 mililitrów mleka.
Skyr można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Wskazówki:
Aby uzyskać bardziej gęsty skyr, możesz zostawić go na dłużej w lodówce.
Jeśli chcesz, aby skyr miał bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do niego więcej podpuszczki.
Skyr można aromatyzować, dodając do niego ulubione owoce, warzywa lub przyprawy. Rób to po ukwaszeniu i tuż przed spożyciem.
Wartości odżywcze jogurtu skyr
Skyr ma korzystne proporcje wartości odżywczych. Wspomniane już białko, ale i wapń, witaminy z grupy B i składniki mineralne. Jakie są ilości określonych składników?
Kalorie i węglowodany
100 gram Skyru to około 64 kcal. To sprawia, że miseczka 300 gram jogurtu Skyr to zaledwie 192 kcal. A sam jogurt jest mocno sycący dzięki zwiększonej zawartości białka.
100 gram Skyra to zaledwie 4,1 gram węglowodanów.
Białko i tłuszcz
Skyr jest doskonałym źródłem białka. W 100 g produktu znajduje się aż 14,6 g białka. Białko jest niezbędne dla budowy i regeneracji tkanek, a także dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Skyr zawiera bardzo mało tłuszczu. 1,3-2 % tłuszczu.
Wapń
W 100 g produktu znajduje się około 100 mg wapnia, co stanowi około 10% dziennego zapotrzebowania na ten składnik dla osób dorosłych. Wapń jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów oraz naszej odporności. Spożywając miseczkę 300 g zapewniamy aż 30% dziennego zapotrzebowania.
Witaminy
Skyr zawiera witaminy z grupy B, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, krążenia i metabolizmu. W 100 gramach jogurtu znajduje się:
Składniki mineralne
Skyr zawiera składniki mineralne takie jak fosfor, potas, magnez.
Wpływ na zdrowie jogurtu skyr
Islandzki jogurt dzięki swoim właściwościom i zawartości składników odżywczych, jest produktem, który korzystnie wpływa na kondycję zębów, kości (wapń), funkcjonowanie układu pokarmowego (żywe kultury bakterii), układu odporności (wapń, witaminy z grupy B), jest dobrym posiłkiem który pomaga regulować poziom cukru w krwi (zawartość białka). Zmniejsza też ryzyka chorób serca.
Jogurt skyr to zdrowy i wartościowy produkt, który może być spożywany przez osoby w każdym wieku.
Dodatkowe informacje
Oprócz klasycznego skyru, który jest wytwarzany z mleka krowiego, istnieją również inne rodzaje skyru, takie jak skyr z mleka koziego, owczego lub roślinnego. Skyr z mleka krowiego jest najbardziej popularny i ma najwięcej białka. Skyr z mleka koziego jest bardziej lekki, mnij gęsty i ma mniej tłuszczu. Skyr z mleka owczego jest bardziej kremowy i ma bardziej intensywny smak.
Skyr może być spożywany na wiele różnych sposobów. Można go jeść samodzielnie, z dodatkiem owoców, płatków zbożowych, orzechów lub miodu. Skyr można również wykorzystać do przygotowania deserów, takich jak puddingi, koktajle lub ciasta. Dzięki gęstej konsystencji jest też dobrą bazą dla sosów, np. sosu czosnkowego.
Popularne marki
Skyr jest dostępny w wielu sklepach spożywczych na całym świecie. Najpopularniejsze marki to:
Siggi’s: amerykańska marka, która oferuje szeroką gamę produktów skyr .
Arla: duńska marka, która oferuje jogurt skyr w różnych smakach .
Najważniejsze fakty
Zastosowanie w kuchni
Skyr jest bardzo wszechstronnym produktem i może być używany do przygotowywania wielu potraw. Oto kilka przykładów
Podsumowanie
Przygotowanie domowego skyru nie wymaga dużo pracy. Najważniejsze są dobre bakterie i odpowiedni worek serowarski, który umożliwi skuteczne odcedzenie serwatki.
Źródła:
icelandicprovisions.com
siggis.com
forummleczarskie.pl/raporty/1326,skyr-skyr-kultowy-produkt-z-islandii
